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打羽毛球的玩法怎么写:周黑鴨的“核心密碼”!

獨孤求敗 2019-04-10 17:05 1079
摘要:

今天,我們聊聊周黑鴨成為鴨王這一路。

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本文原作者為零售商業評論,轉自公眾號零售商業評論(ID:lssync),由品牌實驗室推薦閱讀。


近段時間,2019亚运会羽毛球男单的風波不斷!

先是遭到做空機構做空,然后又遭遇營收和利潤的雙跌。但周黑鴨還是頂住了壓力。

3月底,周黑鴨發布2018年度業績報告。年報顯示,截止2018年12月31日,公司實現營收32.1億元,歸屬本公司所有人應占利潤為5.4億元。

截止目前,周黑鴨市值103.9億港幣。

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再來看下開店。截止去年12月31日,周黑鴨全國自營門店數量達到1288家,相比2017年的1027家,一年新增了261家店。

周黑鴨在華中地區擁有562家門店,僅2018年就新增114家;華南與華東地區分別有230家和225家門店;華北地區近一年開店速度很快,新開64家門店,總數達到196家。

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長遠來看,勢頭還是好的。不經歷風波,怎能成大業!

今天,我們聊聊周黑鴨成為鴨王這一路。

周黑鴨的“鴨王”之路  

從20平米小作坊到上市公司。周黑鴨創立于1995年,最開始只是創始人在武漢的一個鹵味攤位。1997年,周鵬研制出了獨特的配方,開始制作鴨脖子等食品,隨后開始了連鎖式的快速擴張。20家、50家、300家,到2010年,周黑鴨獲得天圖資本的6000萬注資,正式進入資本市場。實現快速裂變。2016年11月,周黑鴨于港股主板上市。

抓準鴨的高毛利 毛利維持在近60%

首先還是離不開周黑鴨的高毛利,通過上面的業績報表,我們可以看到,周黑鴨的毛利近兩年基本維持在60%,一只白條鴨成本10元+,加工成黑鴨客單價70元+。這是一個非常高的毛利水平。拋開經營模式不說,周黑鴨高毛利的背后有2個關鍵點,一是集中采購降低成本,二是口味獨特收歡迎,有市場定價權。

集中采購降低成本。我們都知道,周黑鴨用的鴨都是來自湖北黑鴨,而僅周黑鴨所有的門店加起來,1年就要賣出近4萬噸鴨鹵制品,所以這是非常大的量。而周黑鴨的中央廚房標準化生產,能更好的降低成本。

口味獨特受歡迎,有市場定價權。這種鹵鴨出鍋時是晶瑩的巧克力色,在空氣中暴露、氧化后變成黑色,鴨肉辣中帶甜,味道非常獨特,很受消費者歡迎。作為休閑零食來說,消費者對價格敏感度不會太高。

從路邊店到商場店,走向高端的華麗轉身

之前周黑鴨也主要是以路邊店為主,近兩年,我們發現,周黑鴨的選址路線都開始高端化。比如地鐵站、高鐵站、大的SHOPPING MALL等。以人流量高為主。而相比絕味和煌上煌等,他們的店多以社區路邊店為主,為形象和檔次上來看,已經有較大差別。

雖然商場店的成本要比路邊店高,但在消費升級的今天,我們認為這一步棋仍然走對了。商場店模式可以在定價上相應提高,加上商場大客流量,利潤上并不會下降。

但這樣帶來的品牌溢價能力,卻是不可估量的,因為消費升級是必然。

從散裝到真空包裝產品,品質感和保質期都上來了

我們都知道,周黑鴨的主要產品就鹵鴨以及包括鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨舌、鴨掌等。以往街邊店買的話,都是散裝,這樣既不衛生,也容易滋生細菌,一般保質期就幾天,而真空盒裝就不一樣了,從品質感和保質期上都有了很大的提升。

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周黑鴨最早采用了真空包裝以及“鎖鮮”包裝,大大增加了保質期,這就意味著其擁有更大的配送范圍和更長的售賣時間。

放棄加盟,全部直營

周黑鴨之前開始也做加盟,最多的時候,在南昌開了11家分店。但隨之而來的是假貨漫天,質量難以掌控(簡單說就是打著周黑鴨的招牌賣的其他不知哪來的鴨子)。于是周黑鴨不再走加盟路線,而堅持直營銷售模式,這令其可以更好地控制品質、提升毛利率,并使其得以在營收規模不及絕味的情況下仍在凈利潤方面超越對手,以更高一籌的盈利能力睥睨同業市場。

我們對比下周黑鴨和絕味,一個自營一個加盟兩種不同的策略下的價格差。絕味的收入主要依靠將鹵制品批發給加盟商,產品銷售價格在36元/公斤上下。周黑鴨的收入主要依靠對消費者的零售上,產品的價格屬于自主定價,或者叫“零售價”,一般來說,周黑鴨的產品銷售價格在80元/公斤左右,是絕味的2倍還多。(當然我們這里并不是說加盟模式就不如直營模式,兩者在不同階段和不同市場競爭下,各有優劣)

單店盈利有保障,市場加速擴張

單獨說武漢周黑鴨在武漢銷售最高的5家門店,年銷售總額就超2億,若以客單價75元計算,這5家門店平均每分鐘都要接待3個客人。

周黑鴨的業務模式、標準化選址及開設門店程序,以及中央化采購店內裝潢及設施,能大大減少門店的前期投資、盡量縮短開設新店的籌備時間,及實現較短的收支平衡期及投資回收期。新開直營門店的收支平衡期約 1-2個月,新開自營門店的投資回收期約為 2-6個月,單店日銷售過萬成為常事。

而且周黑鴨以會員卡綁定消費者,目前累計發出超1000萬張會員卡。

新品類做小龍蝦,或成利潤增長點

此前,周黑鴨推出了旗下全新品牌“聚一蝦”,正式殺入近幾年在內地異?;鴇男×浩防?。為滿足90后、00后消費者的需求,周黑鴨還在世界杯期間推出了“周小伴”氣泡水和啤酒。

周黑鴨非常執著于拿下小龍蝦這塊市場,多次強調看好未來增長。其核心仍在于小龍蝦和鴨都有一個共性:高毛利。所以小龍蝦這塊如果做得好的話,將成為周黑鴨的一個高利潤增長業務。

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新零售之路  

周黑鴨未來的重心會聚焦在智慧新零售,目前已經在嘗試各類的新零售形式,比如智慧零售門店、外賣、小程序等。

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去年,周黑鴨在深圳的首家人工智能便利店,由周黑鴨和微信聯手打造。

只需要刷臉就能進到店里去。做個“點贊”的手勢即可順暢付款。刷臉即可進店消費。

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「零售商業評論」認為,從長遠來看,休閑鹵制食品仍有巨大空間。市場規模已經超2400億,仍在保持增長勢頭。周黑鴨的成功之道固然值得學習。目前市面上絕味鴨脖、久久丫等也都在搶奪市場,特別是絕味的加盟模式,門店數已經高達9000多家,市占率10%。它與周黑鴨之間,注定仍將相愛相殺。而預估未來線上流量的爭奪,也會更加激烈。

來源:億歐

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好好學習,天天向上!

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